NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》是猪肉肉色测量的权威标准，该标准明确将色差检测法列为猪肉测色方法，并对猪肉色差仪的技术参数、测量精度等指标做了相应的要求。下文对猪肉测色标准《NY/T 821-2019》进行了解读，对猪肉色差仪的选型做了介绍。
《NY/T 821-2019》标准猪肉测色方法解读：
随着我国生猪屠宰与肉类加工行业向标准化、数字化转型，NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》已成为肉品品质分级、种质选育与出厂品控的核心依据。该标准替代传统的目视比色板评分法，正式引入色差仪量化测定模式，将肉色指标从主观经验判断升级为可追溯、可复现的数值化评价，其中L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）等核心色彩参数，更是直接关联PSE肉（白肌肉）、DFD肉（黑干肉）的快速判定与肉品等级划分，对检测仪器的仪器参数、测量精度、品质判定与场景适应性提出了明确要求。
从标准执行细节来看，NY/T 821-2019标准强制要求仪器检测采用CIE L*a*b*色彩空间、D65标准日光光源、10°标准观察者，通过L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）三大核心数值量化肉色，彻底告别主观文字描述。同时规范检测操作：每份样品准备2块标准肉样，每块肉样均匀选取3个无瑕疵点位检测，合计6组有效数据，剔除异常值后取平均值，且同一样品检测相对偏差需＜5%，保障数据精准可复现。
《NY/T 821-2019》标准猪肉肉色品质评价指标解读：
规程以L*亮度值为核心判定依据，建立标准化猪肉品质分级体系，精准区分正常肉、PSE劣质肉、DFD劣质肉：
L*≥60（1分）：PSE肉，肉质苍白、松软、渗水，属于不合格劣质肉；
53≤L*≤59（2分）：趋近PSE肉，品质不稳定，不适合高端售卖；
37≤L*≤52（3～4分）：优质正常猪肉，色泽红润、肉质紧实，为商品肉最优等级；
31≤L*≤36（5分）：趋近DFD肉，色泽偏暗；
L*≤30（6分）：DFD肉，肉质暗沉、干硬，口感极差，属于劣质肉。
同时，a*红度、b*黄度可作为辅助判定指标，用于监测猪肉氧化褐变、新鲜度衰减，为企业精细化品质管控提供数据支撑。
以猪肉测色标准《NY/T 821-2019》解读猪肉色差仪的选型：
NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》规范的全面落地，标志着猪肉肉色检测正式告别“经验评判时代”，迈入数据化、标准化、合规化管控新阶段。检测仪器的精准度与适配性，直接决定品质判定的有效性与权威性。规范对检测仪器的采样代表性、数据重复性与场景适应性均提出了严格要求，普通小口径色差仪因采样面积有限，易受肌纤维纹理、脂肪分布影响导致数据波动，难以稳定满足标准中的多点位、低偏差检测要求。因此就需要使用大口径的色差仪。
NR20XE大口径色差仪以NY/T 821-2019规范为核心研发基准，凭借合规的硬件参数、大口径精准检测、适配生鲜场景的立式结构、高效便捷的操作体验，完美解决传统肉色检测的各类痛点。其核心优势首先体现在Φ20mm大测量口径，单次采样即可覆盖大面积肌肉组织，有效平均肌纤维纹理深浅、局部脂肪颗粒带来的色彩差异，大幅降低单点测量的偶然性，数据代表性与重复性显著提升，完美匹配标准中“多点测定、相对偏差＜5%”的精度要求，避免普通小口径仪器数据波动大、复测一致性差的问题。其次，仪器采用45/0光学几何结构，搭配D65标准光源，测量结果模拟人眼目视观察逻辑，既输出精准的L*、a*、b*数值用于等级判定，又与一线品控人员的视觉感受高度契合，杜绝“仪器合格、肉眼观感偏差”的误判，确保检测结果既符合标准数据要求，又贴合实际生产验收习惯。
针对生鲜肉品潮湿多汁、易污染设备的检测痛点，NR20XE色差仪采用立式测量结构，仅测量端面接触肉样，可有效避免肉汁、油脂渗入仪器内部造成光路污染与设备损坏，既保障设备长期使用稳定性，又避免交叉污染风险，无论是屠宰车间现场快速抽检还是实验室精密分析均可适用。同时仪器配备光照与十字架双定位功能，检测人员可精准锁定背最长肌等规定测量区域，确保不同肉片、不同点位的测量位置规范统一，最大限度降低人为操作误差。配合大容量数据存储与PC端品质管理软件，可实现肉色数据的批量记录、追溯与分析，助力企业建立标准化、数字化的猪肉品质管控体系，让NY/T 821-2019标准的落地执行更高效、更可靠。