为了让食品呈现出诱人的色泽，很多生产厂商就会选择添加食用色素来进行调色。不过实际调色过程中，色素颜色细微的偏差，就可能导致食品调色结果出现明显的差异。为了管控食品的外观颜色，就可以使用分光测色仪检测色素的品质。
色素颜色的重要性：
食品着色剂也被称为食品色素，这是一种可以使食品呈现出不同颜色的添加剂。由于食品的颜色可以直接刺激人们的视觉，是鉴别食品品质优劣，对其作出初步判断的基础。因此，色与食品的香、味、形一样是评价食品感官质量的重要因素。此外，消费者选购食品时，色泽是取舍的一个重要依据：食品固有的正常颜色刺激人们的视觉，引起条件反射而能增进食欲。反之，食品在加工过程中，由于受光、热、氧气或化学药剂等作用，使天然色素褪色造成食品辨色而失去光泽。这样的食品人们会误认为已经发生变质，因而使其实际使用价值已下降。如在食品生产过程中，选用适当的色素加于食品中，则会获得色泽令人满意的食品。
分光测色仪检测色素的颜色品质：
不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光，波长是在可见区，那么它所显示的颜色，即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。不同颜色的色素其吸收光线的能力是不一样的，添加到食品中，就可以改变食品表面的反射光谱，使食品呈现出各种各样的颜色。
然而，不同色素本身的稳定性不一样，就会导致食品调色不均、出现褪色等问题。如调色色素对日光的稳定性不同，褪色快慢不一样，就可以导致食品调色结果出现很大偏差。因此，为了保证生产的食品外观品质，就需要对色素的颜色品质进行检测。
传统的颜色方式是目测法，这种方法会受到观察者生理及心理状况、观察角度、光源、周围环境等多种因素的影响，难以察觉色素细微的颜色变化。为了客观的评价色素的颜色品质，就可以分光测色仪来检测。
分光测色仪根据影响物体颜色变化的三个因素、即光源、物体和观察者，对其进行结构上的设计和控制，实现对食材颜色的定量分析，然后将测量的光信号转化为电信号，再转换成数字信号，通过新颖的指数或色度白哦吃就可以评价食品细微的颜色变化，从而测定色素的品质。分光测色仪可以轻松检测色素的着色性能以及色牢度，因此，被广泛应用于食品颜色检测领域。
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