影响果酱色差因素有哪些？如何利用色差仪检定果酱色差问题？在食品加工领域，为了保证生产果酱的色泽以及品质，就可以利用色差仪来进行分析与管控。下文就为大家带来色差仪在果酱加工行业的应用案例。
果酱色差影响因素：
消费者对直接食用的果酱产品的颜色鲜艳程度是有要求的，若果酱颜色存在明显的色差问题，就会影响客户对果酱质量的评价。评价果酱颜色而在一定程度上也反映出产品的风味变化以及加工品质，影响果酱颜色的因素主要有以下几点：
(1)由于果酱内含有单宁、花青素，它们易受酶促氧化而变色。
(2)由于变色成分与重金属接触而变色
(3)由于配料在操作过程中停留时间过长而变色。
(4)由于加工中温度过高，导致焦化。
色差仪评定果酱色差：
为了准确的评定果酱色差程度，分析果酱色差原因，管控果酱品质，就可以利用专业的色差仪来进行检测。
色差仪又叫做光电积分式色差仪，它可以准确的评定测量出两个色源之间的色差程度，并将测量结果以L*、a*、b*、ΔE数值的方式呈现，用户可以直观的判断试样与标样的色差程度。
分光测色仪通过样品反射(透射)的光能量与同样条件下标准反射(透射)的光能量进行比较得到样品在每个波长下的光谱反射率，它不仅可以准确的评定试样和标样的色差值，还可以给出测量试样和标样的分光反射率值，对测色结果进行定标，建立色度标准。因此，相对而言，分光测色仪的检测结果会更准确。
用户利用色差仪或分光测色仪就可以准确的评定果酱样品与标准品之间的色差程度，通过测量的L*a*b*以及ΔE就可以判断果酱的偏色情况。使用色差仪对果酱生产各个生产环节的色差程度进行评定，分析色差产生的原因，改建生产工艺，从而控制果酱品质。
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